La Cucina di Lena

Questa è la Crostata che ho proposto come dolce al secondo Pranzo Vegano autunnale al Rifugio del Pastore. È una Crostata semplice ma davvero buonissima. La frolla è friabile e morbida ed il ripieno non troppo dolce, la combinazione tra arance e mele è straordinaria. Ingredienti per una teglia da 20cm: 100 g di farina di grano tenero integrale 180 g di farina tipo 1 95 g olio di semi di girasole (oppure 120 g di burro vegetale) 100 g di latte vegetale a piacere (io ho usato avena) 50 g di zucchero integrale Scorza di mezzo limone fresco o 1 cucchiaino di scorza essiccata 1/2 cucchiaino di lievito Marmellata di arance 1 mela Cannella a piacere Procedimento: Per prima cosa preparare la frolla mescolando le farine, il lievito, lo zucchero, la scorza del limone con olio e latte. Impastare con le mani fino a compattare tutti gli ingredienti, ma non oltre. Coprire la frolla con la pellicola e portare a riposare un'ora in frigo. Riprendere la frolla, stenderla con un mattarello, spessore ...

Un modo diverso per mangiare la Polenta?! Facciamoci la Pizza. La Polenta è una coccola in inverno. Ma è perfetta anche per sperimentare e la pizza è un modo troppo simpatico per mangiarla. Ingredienti per una pizza da 26 cm di diametro: 160 g di farina per Polenta precotta (io integrale) 650 g acqua 1 cucchiaino di sale Condimento a scelta, io: Scarole cotte con capperi e cipolla Funghi freschi Mozzarella vegetale Procedimento: Cuocere la polenta come scritto nella confezione. Stendere la polenta su una teglia con carta forno oliata. Aiutarsi con un filo d'olio anche sopra per appiattirla al meglio. Condirla a piacere. Io ho usato scarole e funghi freschi con mozzarella vegetale. Infornare a forno caldo a 180° per 10/15 minuti. Lasciar raffreddare un po' prima di tagliarla.

Esistono in commercio diversi tipi di seitan e quello industriale solitamente non è molto buono: spesso duro e gommoso. Ecco, con questa ricetta potete rendere godurioso anche quel tipo di seitan. Ingredienti per 2 persone: 250 g di funghi champignon freschi 100 g di seitan 1 spicchio di aglio Farina (io ho usato tipo 1, va bene qualunque tipo) 1 cucchiaio di burro vegetale (io ho usato Vallè) 1/2 bicchiere di birra Olio evo Sale Procedimento: Per prima cosa pulire i funghi e cuocerli in padella per qualche minuto con olio, aglio e sale. Tagliare il seitan a fettine il più sottili possibili e infarinarle. Togliere i funghi dalla padella appena cotti. Nella stessa padella aggiungere il burro vegetale e le fettine di seitan. Far rosolare 2 minuti circa per lato, aggiungere un pizzico di sale e poi sfumare con la birra. 

La mia versione migliore dei CINNAMON ROLL. Ho fatto diverse volte questo dolce buonissimo ma questa è davvero la mia ricetta perfetta! La mia è una versione con farina integrale e semi integrale ma rimane davvero soffice e morbida per giorni. E per glassarla ho macinato dello zucchero grezzo per farlo simile allo zucchero a velo ed è venuta perfetta. Ingredienti lievitino: 100 g di mix di farina 70 ml bevanda 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato Ingredienti impasto: 500 g mix di farina 200 ml bevanda 60 g di zucchero integrale 80 g di burro vegetale 1 pizzico di sale Ingredienti ripieno: 2 cucchiai di burro vegetale fuso 50 g di zucchero 2 cucchiaini di cannella Ingredienti glassa: 30 g zucchero grezzo macinato 3 cucchiaini di acqua Procedimento: Prima di iniziare ho mescolato le farine (300 g integrale e 300 g tipo 1) e bevanda di soia con acqua (150 ml bevanda di soia e 120 ml acqua), poi ho preparato il lievitino. Quindi ho mescolato gli ingredienti e lasciato riposare cope...

La zucca per me è il comfort food per eccellenza in autunno. Forse per quel bellissimo colore brillante 😍 Questa crema è un mix profumato e speziato davvero perfetto per una coccola. Ingredienti per 2 persone: 350 g circa di polpa di zucca cotta (400g cruda) 60 g di lenticchie rosse decorticate 400 ml di brodo vegetale 2 cucchiai di latte di cocco denso 1 cucchiaino abbondante di curry in pasta (o 1 cucchiaino di curry in polvere) 1/2 cipolla rossa Sale Olio Prezzemolo Procedimento: In un pentolino metti l'olio e la cipolla tritata finemente. Fai rosolare per 30 secondi. Quindi aggiungi la lenticchia e lascia rosolare altri 30 secondi mescolando. Aggiungi a questo punto la zucca, il brodo vegetale, il latte di cocco, il curry e un pizzico di sale. Mescola bene e quando inizia a sobbollire metti il coperchio e abbassa la fiamma.  La cottura dipende dalla lenticchia. La mia ha cotto 10 minuti. Ho servito con altro latte di cocco e prezzemolo.

"This is Halloween... this is Halloween..." Mi piace tantissimo l'atmosfera di Halloween. Ma cosa è Halloween? "Si pensa che Halloween sia una festa nata negli Stati Uniti. Ma le radici di Halloween non sono negli Usa. Si ritiene che le sue origini siano in Europa, più precisamente in Scozia, dove sembra che già intorno al 1795 si sia iniziato a usare il termine All Hallows’ Eve, e cioè vigilia di Ognissanti, poi diventato appunto Halloween. Samhain: Halloween è una festa celtica? Per molti studiosi l’origine di Halloween ha radici ancora più profonde e lontane: secondo alcune teorie, infatti, non si tratterebbe di una tradizione cristiana ma piuttosto celtica. Halloween prenderebbe origine dall’antica festa di Samhain, una sorta di capodanno celtico che separava il periodo estivo da quello invernale. La festa di Samhain durava un’intera settimana durante la quale, secondo le credenze dell’epoca, il mondo terreno e quello dell’aldilà potevano incontrarsi. Quando i ro...