La Cucina di Lena

Come si chiamano le Polpette nella tua città? Da noi, a Teramo, vengono chiamate “Li pallott’” Le pallotte e le mie preferite sono con il sugo di pomodoro. Cucinare vegetale è possibile, semplice e buono, molto buono specie con il sugo. Perché con il sugo è buono tutto, no?   La ricetta di queste pallotte nasce dal riciclo di avanzi e da ingredienti poveri: il pane secco, la lenticchia avanzata, le patate lessate. Eppure diventa un piatto ricco e saporito, talmente tanto che non si può non fare la scarpetta alla fine. Con queste dosi mi sono venute fuori 8 pallotte, possono essere per 4, 3 o 2 persone come nel mio caso. Dipende quanta fame avete.   Ingredienti: 200 g di patate lessate (peso da crude) 70 g di lenticchie gialle decorticate (peso da crude) 50 g di pane raffermo 2 cucchiai di lievito alimentare Prezzemolo Aglio in polvere Sale Pepe Paprika dolce 2 cucchiai di pangrattato   Passata di pomodoro Soffritto (cipolla, sedano e carota) Maggiorana Timo Salvia Basili...

Qualcuno ha detto zucca? Eccomi qui pronta a ricominciare la stagione di questo favoloso ingrediente che io adoro alla follia. La uso tantissimo in autunno e in inverno e ci preparo tantissime ricette, sia dolci che salate. Ripartiamo subito con una ricetta salata, facilissima e vi assicuro davvero buona. Sono stata al Lidl e ho trovato subito le mie amate zucche Delica, la tipologia che preferisco. La amo perché è compatta e soda, è di un bellissimo arancio acceso ed è poco acquosa, al contrario della zucca gialla molto più comune dalle nostre parti. È perfetta da fare al forno come le patate con olio aglio e rosmarino, è buonissima nei dolci, nelle preparazioni di ogni genere a mio parere proprio perché non rilascia troppa acqua, neanche dopo averla cotta a vapore. Un’altra varietà di zucca che mi piace da un paio di anni è la Butternut, che è proprio quella che ho usato in questa ricetta. Anche questa zucca è bella soda e compatta, di un arancio leggermente più sbiadito ma molto...

Oggi voglio parlare di Lievito alimentare. Non avevo mai assaggiato il lievito alimentare prima di diventare vegana ma sono rimasta piacevolmente stupita dal suo sapore e dai tanti utilizzi che se ne possono fare. IL LIEVITO ALIMENTARE è UN LIEVITO DISATTIVATO e si ottiene dalla lavorazione del lievito di birra. Non ha potere lievitante come il classico lievito di birra ma viene utilizzato come insaporitore. si trova in commercio in fiocchi o scaglie o polvere e si può acquistare online, nei negozi bio, nelle erboristerie ed in alcuni supermercati più forniti. A me personalmente ricorda il sapore del formaggio, ma ho riscontrato che non da la stessa sensazione a tutti.  Si può utilizzare in tantissimi modi, primo fra tutti come insaporitore della pasta. Spesso io lo metto sul piatto di pasta a mo di formaggio grattugiato e mi piace tantissimo. Ma è ottimo nei pesti, nelle salse, negli impasti delle polpette o dei burger, nelle zuppe o nelle minestre, e per la preparazione di formag...

Il mese di settembre è spesso sinonimo di nuovo inizio. L’estate sta finendo, si ricomincia dopo un po’ di riposo. Le giornate iniziano ad accorciarsi lentamente e si avvicina l’autunno. A me da quasi l’impressione di lunedì. Come se l’estate fosse stata un lungo fine settimana con le ferie che sanno di domenica e poi si ricomincia la settimana. Mi sento carica, piena di propositi a breve e lungo termine. Ma soprattutto ho imparato negli anni a non caricarlo di troppe aspettative. Cerco di apprezzarlo, di assaporare la forza che mi trasmette e di tenerla in serbo per le stagioni fredde che arriveranno, rilasciandola poco alla volta. Una cosa che amo di questo mese è uno dei miei frutti preferiti: i fichi. Sono sempre stata un’amante di questo ingrediente fantastico. Mi piace in ogni modo possibile ma ammetto che mangiarli così, freschi e crudi, non ha prezzo. Ed in effetti difficilmente riesco a conservarli abbastanza a lungo, quando li ho, per poterci fare qualunque ricetta. Ho un ric...

Nel 2018 ho divorziato. È stato un anno di grandi cambiamenti per me. Mi sono ritrovata sola dopo 10 anni e ho avuto modo di ricostruire la mia vita e l'amore per me stessa un passo alla volta. Ho ripreso in mano la mia anima. Ed ho coronato il tutto con un viaggio a Marrakech. Sono partita da sola e poi sono stata raggiunta dopo 3 giorni da due mie amiche.   Per me era come infrangere la barriera del suono, come mettere alla prova me stessa nel modo più selvaggio possibile. Partire da sola per un paese così distante dal nostro. Non dimenticherò il caldo umido appena uscii dall'aereo, le luci calde delle strade che dall'aeroporto mi portavano al centro della città, la Jema el Fna piena di banchetti che mettevano a giorno la piazza, e poi il profumo delle spezie, coloratissime, al mercato. Sono stati giorni pieni e mi hanno dato una nuova forza: ero in grado di crescere da sola. Oggi voglio tornare a quel periodo con la mente e preparare una ricetta che nella sua semplicità ...

"Mamma, perché cucino le stesse cose che cucini tu ma le tue sono più buone?" E lei sorride furbetta... la mia mamma ha lo stesso segreto del nonno, utilizza questo misto di aromi nell'olio per qualunque tipo di preparazione. ⁣⁣ Dell'insalata alle patate al forno, dal ragù alle verdure grigliate.⁣⁣           È così profumato da creare dipendenza. Dovete provarlo e personalizzarlo a vostro piacimento.⁣⁣ Questa che vi indico nella ricetta è la mia combinazione preferita, ma potete aggiungere erba cipollina, ridurre l'aglio, togliere qualche aromatica che non amate particolarmente, o non potete mangiare. Insomma potete personalizzarlo, ma io vi consiglio, se non avete particolari allergie o preferenze, di utilizzarlo con questa combinazione. Ingredienti per un vasetto da 150ml: 6/7 foglie di salvia 6/7 foglie di basilico 3 rametti di rosmarino 3 rametti di maggiorana 3 rametti di origano 5/6 rametti di timo 5/6 foglie di menta 3 spicchi d'aglio 100ml circa di ...

Un contorno facilissimo per poter servire le zucchine. Io le faccio spesso così perché oltre a piacermi ci vuole davvero pochissimo per prepararle. Inoltre piacciono sempre a tutti, anche a quelli più scettici sull'aceto. Il mio olio aromatizzato non è indispensabile ma ti assicuro che ci sta davvero bene. Ingredienti: 1 zucchina chiara 1 cucchiaio di aceto 3 cucchiaini di olio aromatizzato sale Procedimento: Taglia a fette sottile per la lunghezza la zucchina. Griglia su una piastra o una padella antiaderente per circa 5 minuti girandole spesso.  Condisci con aceto e olio aromatizzato mescolati insieme e lascia marinare una mezzora almeno. Insaporisci a piacere con gomasio o un pizzico di sale.

Chi non ama le ricette croccanti?! Focacce, pizze, scrocchiarelle. Io le adoro e cerco sempre ricette nuove da poter sperimentare. L'autunno scorso ho preparato una ricetta davvero buonissima, che è piaciuta proprio a tutti, ed era la Schiacciata di Zucca e Ceci. L'ho proposta anche ad un pranzo di 30 persone e l'hanno spazzolata. Ho pensato, perché non provarne una versione estiva, magari con le Zucchine al posto della Zucca? Ed ecco come è nata questa ricetta. Ho preferito non cuocere prima la zucchina in questo caso, ammetto di non aver avuto molto voglia di mettermi anche ai fornelli prima, ma con queste ultime zucchine potete anche provare a cuocerle prima con olio e sale. Dovranno semplicemente appassire. In questa ricetta ho usato le zucchine bianche, che preferisco, ma diciamocelo, non se ne trovano molte in commercio e anche il mio babbo nell'orto ha piantato solo quelle verdi. Quindi usate quelle che preferite. Il risultato sarà sempre davvero fantastico. ⁣ In...

Le 𝗭𝗨𝗖𝗖𝗛𝗜𝗡𝗘 sono tra gli ortaggi top della bella stagione.⁣ Versatili in cucina sono tra le più utilizzate. Ma cosa c’è da sapere di questa verdura così diffusa?⁣ Le zucchine sono tra le piante più diffuse nella cucina mediterranea. Sono arrivate però per la prima volta nel nostro continente 𝒔𝒐𝒍𝒐 𝒏𝒆𝒍 1500 grazie agli esploratori europei. Prima non sapevamo neanche che esistessero.⁣ Versatile e facile da usare la zucchina ha il 96% di acqua, il che la rende𝗺𝗼𝗹𝘁𝗼 𝗱𝗶𝗴𝗲𝗿𝗶𝗯𝗶𝗹𝗲, saziante e ottima per il corretto funzionamento dell’apparato digerente.⁣ Ricche di 𝑽𝒊𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒂 𝑪, che aiuta contro la ritenzione idrica e ad avere una pelle più bella, e di 𝑽𝒊𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒂 𝑩9, ma hanno una buona dose anche di 𝑽𝒊𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒂 𝑩6 𝒆 𝑲.⁣ Buona fonte di 𝐜𝐚𝐥𝐜𝐢𝐨, 𝐦𝐚𝐠𝐧𝐞𝐬𝐢𝐨, 𝐟𝐨𝐬𝐟𝐨𝐫𝐨 𝐞 𝐩𝐨𝐭𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨. Quest’ultimo favorisce l’abbassamento della pressione arteriosa (quindi ottima per chiha problemi di ipertensione) e contribuisce ad abbassare i ...